螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨本初是谁酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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